Aujourd'hui, la phytothérapie a prouvé son efficacité et ses bienfaits incontestables dans notre vie quotidienne, confirmant que les plantes guérissent. Dans le cadre de ce travail nous nous sommes intéressés aux extraits phénoliques, saponines et alcaloïdes de quelques plantes médicinales locales et l'étude de leurs effets biologiques comme l'activité antioxydante et l'activité enzymatique de la lipase. La première partie de cette étude concerne l'extraction et la quantification des composés phénoliques, saponines et alcaloïdes. Dans la deuxième partie, nous avons étudié le pouvoir antioxydant de ces extraits en utilisant le radical libre DPPH , ce test a montré que nos plantes renferment des antioxydants puissants qui sont de nature phénolique. Dans la dernière partie, nous avons étudié l'effet de ces extraits sur l'activité enzymatique de la lipase, la majorité des extraits des plantes étudiées ont montré un pouvoir inhibiteur important de la lipase qui sont de deux types d'inhibition : compétitif pour le Marrube blanc et le Harmel et incompétitif pour le jujubier sauvage, l'achillée santoline et le Polypores hérissé.
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