De la cerise de Montmorency au gâteau basque en passant par le vin et les spécialités suisses ou italiennes, ce livre porte un regard nouveau sur les produits de terroir saisis à travers le prisme urbain. La ville et ses acteurs stimulent ou orientent la production de ces produits, ils leur offrent un débouché décisif ou contribuent à leur transformation et leur promotion.
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