Beaucoup associent Salmonella aux oeufs, et ce pour une bonne raison. En 2010, par exemple, plus d'un demi-milliard d'oeufs ont e´te´ rappele´s en raison d'une e´pide´mie de Salmonella. La salmonelle contenue dans les oeufs peut survivre a` des me´thodes de cuisson jusqu'a` huit minutes.Outre les pre´occupations lie´es a` Salmonella, certains experts sugge`rent que la consommation d'un seul oeuf par jour pourrait de´passer la limite maximale de consommation de choleste´rol en termes de risque de maladie cardiovasculaire. Le choleste´rol alimentaire peut e´galement contribuer a` la ste´atose he´patique non alcoolique, a` la cirrhose et au cancer du foie. Comparativement aux hommes qui mangent rarement des oeufs, ceux qui en mangent me^me moins d'un par jour semblent avoir deux fois plus de risque de progression du cancer de la prostate. De plus, les hommes qui consomment au moins deux oeufs et demi par semaine, essentiellement un oeuf tous les trois jours, risquent 81% de plus de mourir du cancer de la prostate. Comment une consommation infe´rieure a` un oeuf par jour pourrait-elle avoir un tel impact potentiel sur le risque de cancer? La re´ponse pourrait e^tre la choline, un compose´ concentre´ dans les oeufs. La choline dans les oeufs, comme la carnitine dans la viande rouge, est transforme´e en une toxine appele´e trime´thylamine par les bacte´ries pre´sentes dans notre flore intestinale. La trime´thylamine, une fois oxyde´e dans le foie, semble augmenter le risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire ce´re´bral et de de´ce`s pre´mature´.
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