Dans ce livre, nous étudions le role des cognitions environnementales dans la différenciation des produits et services touristiques en milieu rural.Nous illustrons ce modèle par les résultats d'une enquête réalisée auprès de 384 locataire de gpite dans la région des Baronnies (sud de la Drôme). Nous étudions les préférences des touristes (consommation et pratique) autour des services environnementaux disponibles et accéssibles en milieu rural. Ainsi, nous développons une nouvelle approche que nous désignons par l'approche cognitive des services environnementaux. Cette approche permet d'étudier un mode de consommation spécifique autour des services environnemtaux traduisant un processus de différenciation par la demande. Autrement dit, c'est le consommateur qui détermine l'origine de la différenciation à travers la représentation cognitive (valeurs, croyances et attitudes) liés aux services environnementaux.
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