« L'histoire d'un pays ne se limite pas à ses princes et ses batailles. Loin des palais royaux ou présidentiels, elle naît aussi dans les auberges, cafés, bistrots et brasseries. Véritables bouillons de culture, ces lieux de rencontres et d'échanges apportent boissons et idées nouvelles à ceux qui les fréquentent (...) Depuis les origines, dans les tavernes, bistrots et cafés, la parole s'exprime, se met en scène, se transmet. La perception du monde évolue au fur et à mesure des discussions, des clients qui entrent et sortent (...) Le bistrot révèle les mentalités d'une époque, les vestiges du passé et les tendances émergentes. Ce "Bistroscope" nous invite à mieux comprendre notre monde contemporain. »
De l'antiquité au 20ème siècle, Pierrick Bourgault nous fait voyager de tavernes en cafés ou de bistrots en bars. Initialement réservés aux élites, nobles, bourgeois ou artistes, ces lieux deviennent plus populaires au 18ème siècle, annonce ou conséquence de la Révolution Française (qui nous léguera le Procope, haut lieu girondin et plus vieux bar-restaurant encore en activité du monde !).
Le développements des alcools et la popularisation du tabac accompagneront, ou provoqueront, le développement des bars et bistrots, jusqu'à leur déclin à la fin du 20ème siècle avec les lois de santé publique régulant les consommations d'alcool et surtout de tabac.
Un livre très bien documenté, et illustré de belles photos.
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