La valorisation économique de l'arganier par le biais de ses produits est un moyen de relancer durablement une foresterie rurale intégrée. En effet,les recherches antérieures ont montré que l'arganier est un arbre d'avenir pour certaines zones arides.Ainsi,le renforcement de la recherche scientifique est la clef de réussite pour toute politique de développement et de création de richesses et un appui incontournable au développement économique. Par conséquent,il devient impératif de conserver ce patrimoine universel par une utilisation durable de ses ressources.C'est dans ce cadre que s'inscrit ce travail. La recherche entreprise est à la fois fondamentale et appliquée. Elle porte plus spécifiquement sur la valorisation des feuilles de l'arganier et de l'huile d'argane issue de ses fruits. Concernant l'huile d'argane,nous avons élucidé la structure de six phytostérols minoritaires et recherché l'influence du packaging et de la filtration sur sa qualité. Pour ce qui concerne les feuilles, nous avons étudié la composition chimique de ses extraits lipidiques en fonction du terroir et de la variabilité génétique de l'arganier et évalué l'activité antioxydante de plusieurs fractions.
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