Vals-les-Bains aurait pu s'appeler Vals-les-Eaux. Dans cette petite cité entre Ardèche et Volane, l'eau sert aussi bien à l'arrosage des jardins qu'à faire tourner, d'abord des moulins et plus tard, des moulinages. Au XVIIe siècle, ont a découvert les vertus bienfaisantes de cette eau : ainsi sont nées les Eaux Minérales....
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