22, v'là le poulet : 150 recettes pour cuisiner le poulet sous toutes ses formes, dans tous ses états !
Poulet entier, découpé, ailes de poulet, escalopes, pilons, mais aussi sot-l'y-laisse ou foie, tout est bon dans le poulet ! Economique, sain, savoureux, facile à cuisiner, il plaît aux petits gastronomes comme aux grands et se prête à toutes les fantaisies, du déjeuner de tous les jours au repas de fête.
Mais comment bien choisir son poulet sur les étals du volailler ? Doit-on opter pour un Label rouge ou un poulet de Bresse ? De quels morceaux est-il composé ? Comment bien le découper, qu'il soit cru ou cuit ? Quelles astuces pour le cuire correctement, obtenir une peau croustillante ? Avec quelles épices l'associer, comment cuisiner son foie ?
Cette bible des recettes de poulet répond à toutes ces questions et, à travers 150 recettes savoureuses et originales, vous propose des idées pour cuisiner le poulet à toutes les sauces.
Des recettes les plus traditionnelles (poulet rôti, poulet en croûte de sel, poulet vallée d'Auge), aux plus insolites (Saucisses de poulet crunchy aux corn flakes, poulet au citron confit et sablés écrasés, wrap poulet, mangue et roquette, wok de poulet caramélisé, noix de cajou et poivre de Sichuan), en passant par des recettes du monde entier (Colombo de poulet, poulet Jamaïque, soupe de poulet mexicaine, poulet teriyaki), cet ouvrage vous donnera les clefs pour cuisiner du poulet en toute occasion.
En cocotte, au four, à la poêle, à la plancha, au barbecue, en terrine, en tajine, en salade, mijoté, rôti, mariné, confit, poché... Servi par une maquette claire et efficace, ce livre vous permettra de trouver la recette qu'il vous faut !
- histoire et présentation du poulet
- les différents morceaux du poulet
- les trucs et astuces pour découper / cuisiner / conserver le poulet
- les accords poulet-vin
- un petit glossaire du poulet
- 150 recettes tradition, exotiques, créatives et sur le pouce
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