Topinambour, panais, bette : les variétés anciennes de légumes,pour ainsi dire oubliées, retrouvent le chemin de nos cuisines ! Elles ne sont pas seulement un bien culturel essentiel ou encore un trésor biologique important, ces variétés contribuent également brillamment au goût, à la couleur et à la diversité du contenu de nos assiettes.
ProSpecieRara est une fondation suisse à but non lucratif. Elle a été fondée en 1982 pour préserver les races d'animaux de rente et les plantes de culture menacées d'extinction. Le mouton d'Engadine, le porc laineux, l'arroche rouge des jardins, la pomme api étoilée, autant de races et de variétés qui peuvent à nouveau être rencontrées dans les champs, les fermes et les prés.
Martin Weiss s'inscrit avec ce livre dans le même esprit que celui qui habite la fondation ProSpecieRara. Son travail sera présenté en deux tomes:
- tome 1 : hiver-printemps (parution novembre 2013) - tome 2 : été-automne (parution printemps 2014) Contenu du tome 1 hiver-printemps - chapitre introductif sur les possibilités au jardin en hiver - 35 recettes originales hiver - chapitre introductif sur les possibilités au jardin au printemps - 35 recettes originales printemps - calendrier au jardin - faire ses plantons soi-même
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