L'olivier est un sujet d'inspiration. Il est très présent dans la littérature régionale de Provence et du Comté de Nice avec de nombreux ouvrages documentés, professionnels, parfois anecdotiques.
L'olivier de Gilette, livret Gilettois, instruit sur son terroir, a l'originalité d'un face-à-face vivant, d'une dualité comme au jeu de cartes, d'un long conciliabule entre deux oliviers personnifiés, «Sans Pareil» et «Bel Espoir», l'ancien et le nouveau, le passé et le présent, la tradition et la modernité. Sans prétention il effleure tout à la fois l'historique, le sentimental, la poésie, la fantaisie, le réalisme de cette alliance évolutive entre les générations qui passent et l'olivier immortel.
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