Les secrets d'un maître saucier ; 1000 recettes sucrées et salées de sauces, coulis, crèmes, gelées...

• Date de parution : 19/01/2017
• Editeur : De Vecchi
• EAN : 9782732898315
• Série : (-)
• Support : Papier

• Nombre de pages : 408
• Collection : (-)
• Genre : Arts de la table
• Thème : Produits pour la cuisine
• Prix littéraire(s) : (-)

«Les sauces sont à la cuisine ce que les couleurs sont à un tableau de maître.» Brunes ou blanches, chaudes ou froides, sucrées, salées...
Ce sont près d'un millier de recettes que l'auteur, chef de cuisine, présente ici avec :

- temps de préparation ;
- niveau de di culté ;
- les... Voir plus

«Les sauces sont à la cuisine ce que les couleurs sont à un tableau de maître.» Brunes ou blanches, chaudes ou froides, sucrées, salées...
Ce sont près d'un millier de recettes que l'auteur, chef de cuisine, présente ici avec :

- temps de préparation ;
- niveau de di culté ;
- les associations ;
- les utilisations.

Hors-d'oeuvres, grillades, gibier, pâtes, poissons, crustacés, desserts, tous se retrouvent associés à des sauces des plus simples aux plus complexes.

Un index complet permet de choisir la meilleure sauce à confectionner en fonction du plat à préparer.

Mais aussi :
- les grandes familles de sauces (fonds de cuisine, bouillon, mayonnaise...) ;
- aromates et condiments aromatiques ;
- les condiments ;
- lexique de cuisine.

Une bible culinaire unique !
Une véritable anthologie de la cuisine française puisque Gilles Dubois a puisé dans les archives des plus grands maîtres tout aussi réputés les uns que les autres, de Brillat-Savarin, à Auguste Esco er et de bien d'autres encore !
Avec un marque page «mémento» sur les équivalences de mesures.