L'Allium roseum, est une espèce spontané du genre Allium et appartenant à la famille des Alliacées, et figurent parmi les espèces de la flore Tunisienne. Nous nous sommes proposés dans ce travail d'évaluer les activités antioxydantes et antimicrobiennes des fractions volatiles et des fractions polaires des différents organes (feuilles, fleurs et bulbes) de Allium roseum var. grandiflorum Briq et de caractériser les extraits à activités intéressantes afin de corréler la composition chimique au potentiel antioxydant et antimicrobien et de valoriser les substances bioactives offertes par la biodiversité tunisienne. L'évaluation du pouvoir antioxydant montre que la fraction acétate d'éthyle des feuilles possède une activité antioxydante forte intéressante. L'analyse par LC-MS a montré la richesse de cette fraction en flavonol. Une forte activité antimicrobienne a été attribuée à la fraction volatile, qui est même plus importante que celle de l'Ampicilline. La présence d'un composé soufré majoritaire: le diméthylthiosulfinate (48,28%), doués d'une activité antibactérienne et antifongique a été démontrée sur les souches choisies.
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