Présenté en botte, souvent identifié à tort à la salade, le cresson est en fait un légume feuille aux feuilles bien vertes plus ou moins larges et plus ou moins rondes selon les variétés. La feuille peut être seule au bout d'une courte tige blanche pour le cresson alénois (Lepidium sativum) ou, pour le cresson de fontaine (Sisymbrium nasturtium), les feuilles s'articulent en trois ou onze folioles sur des tiges vert tendre d'une trentaine de centimètres. Nous ne nous intéresserons qu'à ce dernier, le plus répandu.
Peu calorique et jamais déconseillé, le cresson est excellent pour la santé ; son goût piquant légèrement poivré le rend délicieux aussi bien cru que cuit. Très esthétique, il suffit de le piquer de quelques fleurettes blanches pour le transformer en un très original bouquet so chic !
Les dix recettes - Salade tricolore - Velouté de cresson, crème fouettée au curry - oeufs pochés au jus de cresson - Huîtres en gelée de cresson - Cresson en risotto et gambas pimentées - Noix de Saint-Jacques rôties, crème de cresson - Boeuf au cresson façon romazava - Hamburger piquant - Marmite de veau au beurre de cresson - Croquettes de poulet au vert
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