Les échanges commerciaux s'intensifient et s'étendent à l'ensemble de la planète. La détermination de l'origine géographique est une exigence du système de traçabilité lors de l'importation-exportation des produits. La difficulté de mise en place de systèmes documentaires dans les pays en développement, crée un besoin des nouvelles stratégies de traçabilité. L'idée de créer un «code barre biologique» basé sur l'analyse des ADN de microorganismes présents sur les fruits est une piste intéressante. Cette méthode repose sur l'hypothèse que la microflore commensale (levures et moisissures) des fruits de Karité et du Physalis est spécifique d'une zone géographique de production. Le principal résultat est que les profils des ADNs des levures ou des moisissures des fruits obtenus par PCR-DGGE, peuvent être reliés à leur l'origine géographique. Les différences environnementales des lieux de récolte des fruits ont un effet majeur sur l'écologie des levures et des moisissures. Le facteur prédominant sur le contenu microbien pour une zone géographique donnée est la pluviométrie. Les marqueurs que sont les levures ou les moisissures sont pérennes au cours de la saison de récolte.
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