Méthodes : Le but de cette étude est de rechercher les bactéries productrices de bactériocines et les types de bactériocines qu'elles peuvent produire. Vingt-deux souches bactériennes ont été isolées à partir du Soumbala, du lait fermenté, du yaourt local et du Bikalga, puis caractérisées par les méthodes de microbiologie, de PCR, de séquençages et de bio-informatiques. La recherche des gènes pln codant pour les plantaricines a été menée en utilisant les logiciels NCBI et BAGEL3 par alignement des séquences nucléotidiques partielles du gène 16S rRNA des souches de Lactobacillus. Résultats : Bactéries : 5 Lactococcus sp., 3 Lactobacillus sp., 1 Lactobacillus plantarum strain Lf1, 10 B. cereus et 3 B. subtilis. Les substances antibactériennes produites par les vingt-deux souches bactériennes présentent un degré de spécificité élevé et possèdent un spectre d'action élargie car agissent sur Micrococcus luteus LMG 3293. Opérons : plnABCD ; plnEFI ; plnGHSTUVW, plnJKLR et plnMNOP. Plantaricines : A, E, F, J, K, protéine d'immunité, HKP et RR. Conclusion : Les Lactobacillus peuvent être proposées aux différentes unités de production d'aliments fermentés pour une utilisation éventuelle.
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