C'est bientôt la saison des fraises encore quelques mois et on pourra avoir le choix des variétés, goutteuses, juteuses et parfumées comme la gariguette, la mara des bois et autre ciflorette qui nous changerons de la fraise d’Espagne. De quoi booster notre capital santé tant elle est riche en anti-oxydant,en vitamine C et peu calorique avec ça, elle a tout pour plaire. Alors si on veut sortir des sentiers battus, il suffit d'ouvrir ce petit livre qui contient pas moins de 40 recettes, toutes à base de fraise. Tarte aux fraises, fraisiers, gelée de fraises, verrines inventives de quoi sublimer vos desserts.
En reprenant les classiques, meringues, pâte à choux, tarte, brioche, génoise, chantilly, etc, ce sont de belles recettes qu'accompagnent des photos qui vous mettrons en appétit. Jonathan Huet a su une fois de plus nous proposer une combinaison gourmande autour de ce fruit merveilleux, riche et inspirante, j'ai hâte de tenter quelques unes de ses recettes. Et pour garder cette saveur incomparable tout au long de l'année pourquoi ne pas se lancer dans une confiture de fraise, indémodable. Avec la participation d'un autre pâtissier de talent, Kevin Matyasy nous offre une verrine cheesecake - fraise très graphique. Et si comme moi vous n'êtes pas trop douée en pâtisserie, j'ai retenu la verrine tartare de fraise au vinaigre balsamique et feuilles de basilic qui devrait être à mon niveau. Je suis certaine que les amateurs de fraise et les gourmands trouveront dans ce livre l'inspiration pour apprendre à conjuguer la fraise d'une nouvelle manière. Bonne lecture.
http://latelierdelitote.canalblog.com/archives/2022/04/06/39422411.html
Je remercie Jonathan Huet pour ce magnifique livre de cuisine. Mais c'est bien plus que cela!!
Ce livre est La Bible que tout pâtissier et toute pâtissière devrait avoir!
Il s'adresse aux professionnels, aux candidats des différents diplômes de pâtisserie afin d'approfondir leurs connaissances et d'agrandir leur panel de recettes.
En effet, Jonathan a divisé son ouvrage de presque 800 pages en plusieurs parties.
La 1ere se consacre à l'environnement professionnel (histoire, hygiène, matériel, la methode de 5 M.., les matières premières), la 2eme aborde la technique et la technicité des préparations (les familles de pâtes, les méthodes de fabrication, les différentes cremes et autres préparations de base, les glacages) et la 3ème contient plus de 270 recettes allant des tartes, aux viennoiseries, aux gâteaux de voyages, aux confiseries, aux gâteaux individuels, entremets et autres desserts de restaurant!
Regardant de temps à autre l émission La meilleure boulangerie de France, cet ouvrage y fait écho...
Être pâtissier ou boulanger n'est pas donné à tout le monde , nécessite beaucoup d apprentissage et de savoir-faire.
Jonathan Huet dresse ici un panorama complet, didactique et compréhensible de l'intégralité des choses à savoir pour exercer l'un des plus beaux métiers..
Les recettes nécessitent parfois beaucoup de temps et d'ingrédients, mais le final doit être bon!
J'ai testé ce we sa recette de brioche mais je les agrémentée d'une crème d'amandes avec des pépites de chocolat! Quel régal!
Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais en voyant la superbe couverture de ce livre, j’avais déjà les papilles en alerte. Une couverture blanche, épurée tout en raffinement et en simplicité. Une irrésistible envie de mettre un tablier et les mains dans la farine. Il faut dire que les recettes proposées sont plus gourmandes et inventives les unes que les autres. Chaque recette est présentée avec ses explications sur sa réalisation, sur les ingrédients, sur le savoir faire et même le dressage est abordé. En haut de la page, on trouve des informations sur le nombre de personnes pour lequel est prévue la recette, sur son temps de réalisation et sur le temps de cuisson bref on sait dans quoi on s’aventure dès le début.
Et puis il y a le plaisir des yeux, il ne faudrait pas oublier que cela commence aussi comme cela. Les photos sont sublimes avec des gros plans à se damner. L’auteur a su faire passer son savoir faire de pâtissier et de formateur dans des pas à pas limpides avec comme thèmes pas plus de 5 ingrédients pour venir à bout d’une petite merveille qui ravira les gourmands et les gourmets.
On n’évitera pas la technicité malheureusement et recommander 83°C pour le nappage de la cuillère par la crème anglaise, risque d’en refroidir certains. Mais cela permets de prendre conscience de la précision requises en pâtisserie pour un résultat à la hauteur. Certaines recettes nécessitent des ingrédients tout prêt comme le pain d’épices ou des cookies et là on ne trouve pas la recette quel dommage moi qui aime bien réaliser les choses de A à Z. Les fêtes de Noël approchant, ce livre va m’être d’une grande utilité pour terminer mes repas en beauté. Régalez-vous.
http://latelierdelitote.canalblog.com/archives/2021/12/07/39210813.html
100 % inspiration : fraise !
Le savoir-faire des desserts à l'assiette
5 ingrédients... un dessert
Le savoir-faire de la pâtisserie française
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