La terre, le climat, la faune et la flore imposant à un pays sa gastronomie, la cuisine basque offre aux gourmets, une palette exceptionnelle de produits naturels : viandes, poissons, gibiers et légumes ou plus poétiquement : " les richesses océanes alliées aux parfums de la montagne ".
À l'image du pays, tradition et modernité s'entremêlent dans ce livre où les recettes des grands classiques de la cuisine basque côtoient avec bonheur les audaces culinaires des chefs des plus grands restaurants de nos sept provinces.
En allant rechercher, de Bayonne à Vitoria et de Pampelune à Bilbao, en passant par Saint-Sébastien, les origines et l'évolution de la cuisine basque, les auteurs de ce livre ont souhaité contribuer à la reconnaissance d'une authentique gastronomie.
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