Cet Abrégé « Connaissances et pratique » est destiné à apporter les connaissances indispensables en matière d'alimentation et de nutrition.
La partie « Connaissances » se compose de 10 chapitres qui développent successivement :
-nutriments (eau, protides, lipides, glucides, fibres, minéraux, oligo-éléments, vitamines) ;
-physiologie (métabolisme énergétique, dépense énergétique, besoins nutritionnels, physiologie de la digestion) ;
-aliments (catégories, technologies alimentaires, apports nutritionnels conseillés) ;
-conduites alimentaires ;
-alimentation dans certaines situations physiologiques (enfant, femme enceinte, sportif et sujet âgé) ;
-toxicologie alimentaire ;
-pathologies et nutrition (dénutrition, nutrition et alcoolisme, hyperlipidémies, obésité) ;
-diététique (évaluation de l'apport et régimes) ;
-alimentation artificielle ;
-épidémiologie et prévention nutritionnelle.
La présentation suit une approche claire et didactique, étayée par de nombreux encadrés et tableaux.
La partie « Pratique » propose 18 cas cliniques commentés et 2 vignettes cliniques, représentatifs de situations fréquentes, qui offrent un véritable outil d'entraînement et d'auto-évaluation.
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