Cet ouvrage est consacré à l'analyse de quatre fonctions fondamentales managériales dans les petits restaurants fixes et ambulants en Ville de BUTEMBO. Nous y avons analysé successivement les principales fonctions de la roue managériale suivantes : la planification, l'organisation, la direction (ou le commandement) et enfin le contrôle. Le management est bel et bien appliqué par les restaurateurs, en dépit de leur caractère informel. Ils font recours aux notions managériales qu'ils utilisent d'une manière verbales, c'est-à-dire non soutenues par des techniques. Nous avons constaté que c'est l'application du management à l'informel.
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