Données générales sur l'immunologie. Les différentes techniques d'analyse immunologique (précipitation en milieu liquide et techniques apparentées - Précipitation en milieu gélifié - Marquage - Autres techniques d'analyse immunologique). Emploi de méthodes immunologiques pour la détection de micro-organismes pathogènes ou indésirables, pour le repérage de substances diverses, pour la détection et le dosage d'enzymes dans les aliments. Analyse du contenu protéique des aliments (laits et produits laitiers, produits carnés, matières végétales). Emploi de méthodes immunologiques pour la différenciation de micro-organismes intervenant dans la fabrication des aliments , cas de la brasserie.
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