L'aventure que je raconte a été vécue sur deux aires d'Ardèche géographiquement limitées, celle des Boutières à 750 m d'altitude puis celle de la Montagne ardéchoise à 1?300 m. Ce qui ne m'empêche pas, d'ailleurs, et pour le plaisir, de livrer aux amateurs quelques bonnes informations glanées lors de retours au pays de mon enfance, la Bretagne, ou de virées familiales en Alsace ou en Belgique. Cet ouvrage est la mémoire d'une recherche individuelle dans un terroir particulier. Il livre quelques trouvailles intéressantes et espère encourager les mordus de l'expérimentation à l'audace et à la créativité culinaires. Improviser, en cuisine comme en musique, c'est chaque fois prendre le risque du désastre, de l'incompréhension ou bien de la béatitude. En osant l'inhabituel, on entre dans un univers aussi imprévisible que stimulant. On bouscule des habitudes alimentaires tenaces mais il arrive qu'on suscite de joyeux enthousiasmes. Marcelle Goetz
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