Ces dernières années, peu de sujets ont donné lieu à autant de simplifications et d'affirmations irrationnelles que celui de la contamination des aliments. C'est d'abord pour remettre les choses en perspective que cet ouvrage a été écrit.
Dans un premier temps, l'auteure présente les multiples réactions de l'organisme aux substances toxiques, ce qui permet de comprendre les méthodes d'évaluation du risque et l'établissement des normes gouvernementales fixées pour assurer l'innocuité des aliments. Elle traite ensuite des divers contaminants d'origine microbiologique ou chimique, naturels ou synthétiques et propose différents moyens de réduire l'exposition aux contaminants d'origine agro-alimentaire.
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