Voici un petit livre assez différent de ceux que les amateurs de vin peuvent consulter habituellement. Il répond à des questions simples, en apparence seulement, au-delà du snobisme, des anecdotes, des notes de dégustations subjectives ou des arguments de marketing.
Le professeur Albert Adam se place dans la perspective du vulgarisateur scientifique pour nous faire découvrir, entre autres, les apports de la chimie et de la microbiologie à la culture de la vigne et lélaboration du vin, les rendant moins hasardeuses et moins dépendantes des caprices de la nature. Il sintéresse aussi bien aux processus de la fermentation quaux aspects physiologiques de la dégustation ou aux effets bénéfiques dune consommation modérée sur la santé. Mieux connaître le vin, nous dit-il, cest aussi mieux lapprécier à sa juste valeur.
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