De nos jours, le consommateur est de plus en plus soucieux de sa santé et de son bien- être et il est conscient que cela ne peut venir qu'à travers son alimentation et sa demande pour les aliments sains ne cesse d'augmenter de jour en jour. C'est la raison pour laquelle, les industriels se sont forcés à lui présenter des aliments de qualité. Cette notion de qualité a pris beaucoup d'ampleur à tel point de s'afficher partout, notamment dans les médias. Plusieurs organisations mondiales ont été crée pour suivre, orienter et assister l'industriel dans sa démarche qualité afin d'atteindre le but d'assurance qualité. Toutes ces notions ainsi que d'autres sont présenté dans cet ouvrage de manière simple et explicite afin de permettre à son utilisateur de comprendre cette notion de qualité avec tout ce qu'il entoure.
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