Plusieurs techniques d'études morphologiques et physiologiques complémentaires permettant d'analyser l'influence des zones de culture agricole ont été mises en oeuvre pour étudier l'appareil végétatif et l'appareil reproducteur de plusieurs populations sélectionnées de caroubier provenant de quatre régions du Maroc (Fès, Meknès, Khémisset et Marrakech). Ces méthodes de caractérisation ont permis une approche relationnelle importante pour ces populations. Nous avons pu identifier après analyse des caractères morpho-agronomiques, 7 groupes distincts au sein des 47 accessions étudiées. Concernant les teneurs en métabolites primaires, les populations étudiées se caractérisent par des taux très importants en sucres totaux et en fibres. La pulpe P7 de Marrakech détient le meilleur taux de sucres avec 48.98%. Les analyses des taux de fibres alimentaire, montrent que la pulpe P4 de Khémisset en contient le taux de fibres les plus élevés (11.03%). Pour les métabolites secondaires, le taux des phénols totaux est assez important ; elle est de l'ordre de 5,36mg/g de MS pour la pulpe P1 de Fès.
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