Légume d'hiver, dont les feuilles blanches et serrées sont obtenues dans l'obscurité par forçage d'une racine de chicorée, l'endive apparaît à la fin du XIXe siècle. Cultivée en France, dans le Nord, en Belgique et aux Pays-Bas, elle se mange crue en salade mais aussi cuite. A vous de voir.
Les dix recettes :
- Endives en vinaigrette de truffes
- Endives confites aux lardons
- Salade d'endives à la paysanne
- Emincés de carpe aux endives à l'huile de noisette
- Brouillade d'endives au saint-nectaire
- Saint-Jacques aux endives braisées, orange et cumin
- Salade d'endives aux pommes et aux noix torréfiées
- Endives caramélisées, sauce chicorée et glace au caramel
- Endives au jambon d'York
- Pressé d'endives confites, poires et zestes d'orange
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