Les objectifs de cette étude est l'élimination totale ou partielle de pigments verts présent dans l'huile d'olive qui sont principalement constitués par la chlorophylle et les caroténoïdes ,leurs élimination réalisé par une technique physique qu'est l'ultrafiltration équipé d'une membrane minéral en céramique ,le Choix de trois facteurs pour l'étude tels que ,le volume d'alcool,la quantité d'alumine ,la température a l'intérieur de l'unité d'UF et l'optimisation de ces derniers. Utilisant le plan d'expérience comme outil statistiques pour réalier un modèle mathématique adéquat expliquant le phénomène expérimental .les résultats montre que la chlorophylle est abattue de 66% avec un volume d'alcool de 125ml et une masse d'alumine de 85gr. L'abattement des caroténoïdes a atteint 70% dans les conditions extrêmes d'alcool et d'alumine.
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