Conçue et réalisée par Gilles Aillaud entre 1987 et 2000, l'Encyclopédie de tous les animaux y compris les minéraux est une aventure poétique singulière. Il s'agissait en effet de produire, en écho à la diversité animale - sujet principal de la peinture d'Aillaud depuis toujours - autant de lithographies que possible, dans des volumes accompagnés de textes écrits par divers auteurs et placés soit en regard des planches, soit avant elles. Quatre volumes ont pu être réalisés, tous édités par Franck Bordas, réunissant un total de 194 planches en noir et blanc, de format identique. Le présent livre retrace cette aventure et s'efforce d'en donner une idée substantielle. Il s'ouvre par des textes d'introduction de Jean-Christophe BailIy et Hanns Zischler, complices du projet dès les premiers temps, qui en retracent donc l'histoire et en signifient les enjeux. Suit un choix de planches et de textes qui parcourt l'ensemble des quatre volumes de l'Encyclopédie et qui en déploie l'unité, quelles qu'aient pu être les différences dans le mode de production des planches comme des textes. L'ouvrage se termine par un « catalogue raisonné » des planches et par un commentaire historique et technique de Franck Bordas. Ce texte, comme les textes d'introduction, est illustré par divers documents et notamment par des photographies prises par Ianna Andreadis pendant la réalisation du tome II au Kenya.
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