La crème brûlée, qui s'affiche depuis des lustres sur les cartes de dessert de pratiquement tous les restaurants traditionnels, rayonne à la manière d'une madeleine Proust. Chacun dans son enfance a pu connaître le plaisir subtil. D'abord il faut oser transpercer la croûte de caramel. Lisse comme une patinoire, elle offre des délicates odeurs de sucre tout juste brûlé par le fer. Quand ces doux effluves caramélisés atteignent le système olfactif, la cuillère casse cette première couche pour pénétrer dans une autre épaisseur plus ontueuse.
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