Qui ne s'est pas retrouvé un jour devant un poulet rôti avec ce doute terrible : comment le découper proprement ? Et pour préparer un carré d'agneau, tailler des entrecôtes, préparer un cordon-bleu ou découper un poulet en crapaudine, comment s'y prendre ?
C'est l'objet de ce livre très pédagogique, qui explique pas à pas comment parer, découper et cuire volailles, bouf, agneau, porc et veau. Etape après étape, Thierry Molinengo, sous-chef de cuisine au Grand Véfour, nous explique très simplement comment découper vos viandes, avant ou après cuisson.
Thierry Molinengo a appris la cuisine auprès des grands chefs, d'abord en France, puis en Angleterre et en Californie, dans des restaurants étoilés : le Manoir aux quatre saisons (deux étoiles, à Oxford), Stars Restaurant (deux étoiles, à San Francisco). Il est aujourd'hui sous-chef de cuisine au Grand Véfour (deux étoiles, à Paris) et formateur à l'atelier de Guy Martin.
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