L'immunité chez les la volaille est assurée par des organes vitaux, tels que, le thymus, la bourse de Fabricius, la rate, la moelle osseuse et des plaques ubiquitaires d'amas lymphoïdes situées sous la peau et dans le tube digestif. Ces organes jouent un rôle important dans l'immunité des oiseaux. Cependant la bourse de Fabricius est l'organe immunitaire qui joue le rôle primordial dans cette immunité. C'est de son état physiologique que dépendra la réponse immunitaire des volailles surtout au début du développement pondéral des poussins. Les différentes agressions de l'environnement (stress, mauvaise hygiène, vaccination, troubles de santé.) subies par les oiseaux, influent sur le développement anatomique et physiologique de la bourse de Fabricius. Ceci par conséquent peut entraîner une immunodépression chez certains sujets. Pour exprimer tout leur potentiel génétique, les volailles doivent être maintenues en parfaite santé, et particulièrement sur le plan immunitaire.
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