Les cinq études réunies dans ce volume portent sur le goût et les saveurs. Elles tendent à prouver qu'une nouvelle perspective est envisageable, celle de la signification des saveurs, celle de leur appropriation sémiotique, à l'intérieur d'une culture et d'une société, par des sujets qui les intègrent à une éthique et une esthétique du quotidien, voire à une forme de vie. Ces études participent d'un vaste programme de recherche consacré à l'approche sémiotique des divers modes sensoriels.
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