"Cet ouvrage prend comme point de départ le problème philosophique que représente le fait de tuer un animal. L'alimentation carnée véhicule des valeurs culturelles liées au goût, au prestige ou à une valeur symbolique, mais elle est aussi l'objet de nombreux interdits. Par l observation directe et la mise en regard de plusieurs sociétés (de l Espagne au Japon) ce volume interroge les représentations singulières construites autour d'espèces emblématiques."
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