Impossible d'évoquer le Pays basque sans imaginer immédiatement les cordes de piments d'Espelette séchant sur les façades blanches. Arrivée d'Amérique du Sud au XVIe siècle, cette belle plante s'est parfaitement adaptée au climat basque. Cas unique en France pour une épice, ce piment fait l'objet d'une AOP (appellation d'origine protégée) depuis 2000, sa production répond donc à un cahier des charges extrêmement rigoureux.
Enfant du pays, Vincent Darritchon fait partie de ceux qui ont lutté pour que l'AOP voie le jour. Il dirige aujourd'hui La Maison du piment et cultive le piment d'Espelette dans la vallée de la Nive, à l'endroit même où ont été cultivés pour la première fois en Europe le maïs et le piment. Il raconte son parcours et son quotidien : travail manuel, patience et observation sont ses maîtres-mots.
Ingrédient incontournable de la table basque, le piment d'Espelette est un véritable exhausteur de goût. Une aubaine pour Éric Deconfin, cuisinier passionné. Avec 40 recettes simples et savoureuses, il revisite les grands classiques de la cuisine basque (poulet basquaise, axoa, etc.)et propose des associations plus inattendues (soupe de yaourt, charlotte aux fraises, etc.).
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