Ce guide a été élaboré en cohérence avec les exigences du Paquet Hygiène. C'est un document de référence, évolutif, d'application volontaire, conçu par une branche professionnelle pour les professionnels de son secteur. Il a pour objectif d'aider ces professionnels à maîtriser la sécurité sanitaire des aliments et à respecter leurs obligations réglementaires, notamment au titre des règlements (CE) :
- no 852/2004 du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires ;
- no 853/2004 du 29 avril 2004 fixant des règles spécifiques d'hygiène applicables aux denrées alimentaires d'origine animale ;
- no 183/2005 du 12 janvier 2005 relatif à l'hygiène des aliments pour animaux.
Ces règlements sont entrés en application le 1er janvier 2006 et encouragent l'élaboration des guides de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP (Hazard Analysis - Critical Control Point = analyse des dangers, points critiques pour la maîtrise) L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits.
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