Dans la région de Nice, chacun se souvient d'une mère, d'une grand-mère qui passait ses journées à hacher, tronçonner, à évider, à malaxer. et enfin à farcir ces petits morceaux de légumes qui étaient ensuite engloutis, tout juste tièdes, par des invités souvent aussi gourmands que gourmets. Les petits farcis ont poursuivi leur chemin. Ils sont partis à la conquête de nouveaux horizons, de nouvelles cuisines. Ils font partie de ce que l'on peut appeler les préparations « à succès ». Les variantes sont désormais innombrables. Ils sont simples et amusants à réaliser, il y en a donc pour toutes les occasions, pour toutes les envies et pour tous les goûts.
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