Dans le marché du vin de Champagne, organisé dans le cadre interprofessionnel du CIVC, (offre essaie de s'ajuster à une demande qui a globalement doublé en 25 ans, passant d'environ 150 millions de cols au début des années 1980 à près : de 300 millions de cols au début des années 2000, tout en réussissant à maintenir le prix en euros constants.
Aujourd'hui, les Maisons réfléchissent au développement de leur offre dans un contexte de limitation de l'approvisionnement en raisins et de concurrence des autres vins effervescents et des spiritueux. Les facteurs de performance d'une Maison de sont étudiés et documentés, notamment à partir des données publiées par un échantillon de 20 Maisons de Champagne pour lesquelles des données financières sont disponibles sur la période 1992-2001.
Au-delà des professionnels du vin de Champagne (vignerons et coopératives, négociants, distributeurs), cet ouvrage s'adresse aux managers concernés par la gestion d'entreprises au sein des filières agro-alimentaires. Les étudiants en école d'ingénieurs et de commerce y trouveront matière à réfléchir au développement d'activités dans ces domaines.
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