Cet ouvrage présente les principales espèces de moisissures rencontrées dans les industries.
L'identification en est rendue possible grâce à une diagnose précise fournissant de nombreux schémas morphologiques explicatifs. Les principales techniques et milieux d'isolement sont décrits. Un bref rappel de la physiologie des champignons permet d'envisager la méthodologie et les techniques de lutte contre ces micro-organismes dont les biodégradations ont une importance économique considérable. L'homme s'est également efforcé d'utiliser à son profit des espèces utiles pour la fabrication et la conservation de produits alimentaires et pour la synthèse de nombreux métabolites (acides organiques, vitamines, polysaccharides, antibiotiques, alcaloïdes, immuno-dépresseurs, enzymes, bio-transformation des stéroïdes).
Les principes de génie biochimique appliqués à ces biotechnologies sont décrits et s'accompagnent d'un exposé détaillé des nouvelles méthodes de génie génétique.
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