" J'aime bien mieux, pour moi, qu'en épluchant les herbes, Elle accommode mal les noms avec les verbes Et redire cent fois un bas et méchant mot, Que de brûler ma viande ou trop saler mon POT...
" Voilà un livre que ne renierait sûrement pas l'auteur de ces quelques libres qui n'est autre que Molière ! Délaissé, oublié, sinon quelque peu méprisé, le POT que nos aïeux mettaient au FEU fait pourtant partie de la haute tradition culinaire française. Il est de toutes les tables : celles paysannes et populaires comme les plus raffinées et les plus bourgeoises. Il est des pot-au-feu comme des occasions.
Il y a les pot-au-feu ordinaires, ceux des repas de fêtes et ceux des grandes tables, y compris royales. Les variantes en sont multiples et issues des conditions géographiques et historiques : potée, poule-au-pot, hochepot... Roger Lallemand nous livre ici son tour de France des Pot-au-feu. L'auteur, chef et ancien professeur de cuisine, spécialiste de la cuisine régionale, désire inciter les gourmets, les gastronomes, les gourmands...
Et les autres, à réaliser de temps en temps un vrai POT-AU-FEU, issu du terroir. Alors, à chacun son pot-au-feu ! Suivez les conseils de ce Chef et le mitonnage fera le reste. Ce guide culinaire vous permettra de varier vos ordinaires, d'étonner vos convives et de surprendre vos amis.
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