Dans le cadre d'une initiation à la compréhension des polyphénols, ce guide a pour objectif la sensibilisation des étudiants à la connaissance de la grande classe des polyphénols. Le plan de ce guide est une classification, en accordant une importance à la chimie et à l'origine biogénétique. Les polyphénols constituent un vaste groupe doté d'une diversité chimique importante qu'il est difficile de définir simplement. L'élément structural fondamental qui les caractérise est la présence d'au moins un noyau benzénique auquel est directement lié au moins un groupe d'hydroxyle, libre ou engagé dans une autre fonction : éther, ester, hétéroside. Cependant, cette définition basée sur un critère chimique reste restrictive, due à l'existence d'autres substances possédant ces éléments structuraux,alors qu'ils appartiennent à d'autres groupes phytochimiques. De ce fait, ce guide explicite le critère biosynthétique dans la classification des polyphénols. De plus, les sources botaniques, la composition chimique, les essais d'identification botanique et physico-chimique, les propriétés pharmacologiques, et les emplois en thérapeutique ont été précisés pour chaque famille chimique.
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