La meilleure façon de faire perdurer ce petit trésor qu'est la madeleine ne consisterait-il pas finalement à le décliner sous les formes les plus diverses ? Tel est le pari de cet ouvrage dont le but ne vise en vérité qu'à ravir, voire à étonner. Oser d'autres formules, d'autres épices, d'autres alliances sans pour autant perdre la tête. A chacun sa madeleine.
Michel RUBIN
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