Au sommaire de ce numéro, un dossier intitulé Que dit la recette ? sur l'essence des recettes, divisés en sept parties : Recettes sous les marronniers, La chandeleur en 60 minutes chrono, Cèpes sur cèpes, Les meringues qu'on ne rate jamais, Une langue à toutes les sauces, La cuisine ne serait-elle donc que recettes ? et Comment nommer les plats de Noma ? Aux côtés de ce dossier, Talleyrand et le congrès de Vienne, Pique-niques et déjeuners sur l'herbe, Une chaire Unesco sur les patrimoines alimentaires, Du charme des guides anciens aux anciens guides de charme, Festins cannibales, Le gigantesque appétit d'Honoré de Balzac, et La gastronomie britannique de Théophile Gauthier.
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