Le vrai goût de l'Espagne c'est celui, méconnu, d'une terre sauvage et superbe, prodigue en paysages saisissants, en modes de vie passionnants, en saveurs surprenantes et subtiles. Celui des bars taurins de Madrid la traditionnelle, au rythme nocturne effréné ; celui, plus hétéroclite, des tapas branchés de Barcelone ; celui de l'Andalousie, où s'égrènent des villages plus blancs que neige... Mais aussi celui de l'intérieur des terres et des villages hors du temps où les cochons sont embrochés de toute éternité dans les arrière-cuisines...
Découvrir le vrai goût de l'Espagne, c'est à la fois découvrir les variantes infinies de la mythique paella, du gaspacho, de la tortilla ou du turron, mais aussi la cuisine innovante et géniale de Ferran Adria, désigné " meilleur chef du monde " par le New York Times et qui, depuis son atelier de Barcelone, fait rayonner l'Espagne sur la scène mondiale de l'avant-garde gastronomique.
En s'attachant aux modes de vie, aux rituels de table, aux habitudes culinaires, ce livre est une promenade au plus près du pays. Au-delà d'une simple géographie physique, il s'agit d'appréhender une géographie imaginaire, voire intime, de l'Espagne, livrée par les saveurs, les parfums et les produits de la terre.
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Caraïbes, 1492. "Ce sont ceux qui ont posé le pied sur ces terres qui ont amené la barbarie, la torture, la cruauté, la destruction des lieux, la mort..."
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