Qu'attendre d'un ouvrage titré Le sel de la langue ? Le fait de ne pas de payer de mots, en se situant délibérément sous l'enseigne de Michèle Aquien. Auteur de dictionnaires et de manuels de versification, mais aussi de L'Autre versant du langage, elle a ouvert une voie reliant la stylistique à la psychanalyse.
Le sel de la langue vise donc à penser la justesse de l'expression en dialogue avec l'impensé, voire l'impensable ou l'indécidable de l'infra-langagier. L'ouvrage renouvelle ainsi la question des enjeux du Signifiant, qu'il s'agisse de la justesse des mots, de la saveur plaisante des jeux de langues, ou du savoir qui travaille ce signifiant.
Au fil des contributions, Molière, Hugo, Hérédia, Perec, mais aussi Démétrios de Phalère, la poétesse Sappho, Huysmans, Echenoz, et même San Antonio se croisent dans un ouvrage où la verve des contributeurs fait miroir à celle de Michèle Aquien, et où les mots sous les mots esquissent l'autre versant des signes. Un travail collectif où la quête de vérité rencontre avec bonheur l'esprit qui, au fil du temps, fait affleurer le sel d'une langue, cette gabelle d' « un grain de sel dans tes cheveux » chantée par Brassens...
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