Une sélection exigeante et méticuleuse des 351 meilleures adresses (dont 61 nouvelles) testées les mois précédant la parution du guide, dénichées par Claude Lebey, réputé pour sa rigueur et sa compétence. Le seul guide consacré aux bistrots parisiens aussi bien traditionnels que modernes. « Une référence pour les amateurs de découvertes culinaires. »
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