Cette étude a été réalisée dans le but de déterminer les propriétés rhéologiques des farines de trois cultivars Malagasy de manioc les plus consommés par la population dans la Région de DIANA, Madagascar. Pour ce faire, sept paramètres rhéologiques ont été déterminés. Les résultats obtenus ont montré que la température de début de gélatinisation (en ºC), le pic de viscosité (en cP), la viscosité minimale (en cP), la chute de viscosité maximale (en cP), la viscosité finale (en cP), la rétrogradation (en cP) et le temps de pic de viscosité en min) sont respectivement : pour la farine de manioc Menarevaka : 70,95 ± 0,05 ; 5227,00 ± 30,05 ; 2817,33 ± 13,28 ; 2409,67 ± 17,24 ; 3601,67 ± 42,19 ; 784,33 ± 28,94 et 4,51 ± 0,03 , pour la farine de manioc Mena : 71,52 ± 0,53 ; 5882,33 ± 50,14 ; 2994,00 ± 23,64 ; 2888,33 ± 26,50 ; 3860,00 ± 41,58 ; 866 ± 19,08 et 4,51 ± 0,03, pour la farine de manioc Fotsy : 70,97 ± 0,08 ; 5679,00 ± 141,49 ; 2955,67 ± 8,39 ; 2723,33 ± 143,44 ; 3870,33 ± 17,56 ; 914,67 ± 25,11 ; 4,40 ± 0,07. Ces résultats ont montré que les farines de trois cultivars Malagasy de manioc analysées possèdent des propriétés rhéologiques importantes.
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