Quelle différence entre viticulture biologique et biodynamique ? Le vin naturel a-t-il meilleur goût ? Est-il meilleur pour la santé ? Quelles techniques de viticulture et de vinification ? Que faut-il penser de la « viticulture raisonnée ou biodynamique » ? Les grands crus classées sont-ils à bannir... ou font-ils du bio sans le dire ? Cet ouvrage abondamment illustré permet de découvrir ces vins élaborés dans le respect de la nature : - La viticulture biologique n'épuise pas les sols ; la non utilisation d'herbicides permet de protéger les levures naturelles dites « indigènes », et d'éviter l'utilisation des levures industrielles, cause de l'uniformisation du goût des vins. - Les raisins biologiques ne sont pas « pollués », ils sont vinifiés sans adjuvants de synthèse. Le vin bio limite ou déconseille de surcroît les doses de soufre : donc pas de maux de tête ni de brûlure d'estomac. De ce fait, il a gardé sa richesse en tanins, acides aminés, oligoéléments, sels minéraux et vitamines que les vins standardisés, aseptisés, ne contiennent plus. Débutant par un véritable guide de dégustation, qui vous donnera les clefs pour reconnaître un vrai vin naturel, ce livre vous fera découvrir tous les secrets des vins naturels et bio, de leur vinification, en particulier à travers le témoignage et les conseils de nombreux professionnels des vins authentiques. Enfin, un précieux carnet d'adresses de producteurs vous guidera dans vos achats. Classés par région et par appellation, chaque vin est présenté sous forme de fiche pratique (caractéristiques, commentaires, quand le boire et avec quels mets). De surcroît ce livre vous propose deux index : une entrée par vin et l'autre par mets. Par exemple : Quel vin choisir pour accompagner mon gigot d'agneau ? Que servir avec un Pommard ? Quel fromage avec un Sauternes ? Foie gras frais ou gratin de pétoncles avec un Corton Charlemagne oe
Sous-directeur du restaurant La Méditerranée à Paris 6ème, Jean-Charles Botte est dégustateur professionnel, spécialisé dans les vins naturels. Il est également correspondant de « Vin bio magazine », conseiller auprès de viticulteurs, de magasins bio, et anime des cours de dégustation.
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