Late Harvest juxtapose l'histoire de la peinture animalière et l'art de la taxidermie contemporaine. Elle soulève ainsi toute la complexité de la relation à l'animal comme propriété de l'homme, matériaux de laboratoire, matière première, objet de chasse et de protection. Parmi les pièces contemporaines présentées, on trouve des oeuvres de Mark Dion, Wim Delvoye, Berlinde De Bruyckere, David Shrigley, Amy Stein et Damien Hirst.
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