Célèbre écuyer, directeur du nouveau Manège Pellier aux Champs-Élysées, il est l'auteur de L'équitation pratique (1861) et d'un très apprécié dictionnaire du Langage équestre (1889).
Remarquable pédagogue, il est adepte de la formation classique. Pellier emploie le sauteur aux piliers pour développer l'assiette des cavaliers et des amazones. Il a su allier l'héritage classique qu'il tenait fidèlement d'une longue tradition familiale avec le goût de son époque pour l'équitation d'extérieur et de loisir.
Après d'Aure et Baucher, il occupera le devant de la scène équestre. Professeur de l'aristocratie féminine, il enseignera jusqu'au début du XXe siècle.
La Selle et le costume de l'amazone (1897) est le dernier ouvrage richement illustré du spécialiste de l'équitation dans les fourches. Les vrais amateurs d'équitation pourront satisfaire leur curiosité à travers les chapitres très documentés où Pellier décrit l'évolution de la selle, du costume et de la monte de l'amazone, depuis la Renaissance jusqu'à la Belle époque.
Anecdotes et témoignages fourmillent dans ce livre écrit par un écuyer de grande culture dont les conseils pratiques sur la position de l'amazone comme sur le choix d'une selle seront appréciés des dames et de leurs enseignants. Un livre indispensable à celles qui pratiquent aujourd'hui la monte dans les fourches.
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