La mesure de l'index glycémique d'un aliment constitue une avancée considérable en médecine car il permet d'orienter le choix des aliments en fonction de l'état de santé. L'objectif de cette étude était de déterminer l'index glycémique du foutou de plantain mûr à la sauce graine. Nous avons effectué une étude transversale portant sur 10 sujets en bonne santé apparente. Chaque sujet a été testé quatre fois pendant une période de trois semaines. Lors de la première épreuve chaque sujet a consommé 50 g de glucose anhydre dissous dans 250ml d'eau. Lors des autres épreuves séparées chacune d'une semaine 225 g de foutou de plantain mûr ont été ingérés accompagnés de sauce graine. A chaque test des glycémies ont été mesurées à intervalle régulier de 30 minutes pendant 02 heures. Le pic d'augmentation de la glycémie des participants était atteint à partir de la trentième minute postprandiale. L'aire sous la courbe des différents sujets variait de l'aliment de référence à l'aliment test et d'un sujet à un autre. L'index glycémique du foutou de plantain mûr à la sauce graine était de 71,76% ce qui fait de ce met un repas à index glycémique élevé.
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